A peça de acem é um corte de carne bovina versátil e econômico que tem conquistado o mundo culinário. Com seu sabor rico e suculento, é um ingrediente essencial em inúmeros pratos, desde ensopados fartos até churrascos suculentos. Para as empresas que buscam aprimorar seus cardápios e aumentar a lucratividade, dominar a preparação e utilização da peça de acem é crucial.
A peça de acem, também conhecida como acém, é um corte do ombro do boi, especificamente da seção superior da escápula. É um músculo trabalhado, o que lhe confere uma textura ligeiramente mais firme do que outros cortes, mas também o torna rico em sabor e em tecido conjuntivo, que se transforma em gelatina durante o cozimento, resultando em uma carne tenra e suculenta.
O uso da peça de acem oferece vários benefícios para as empresas de alimentação:
O Ensopado Perdido: Um chef novato colocou o ensopado de peça de acem para cozinhar e esqueceu-se completamente dele. Quando se lembrou, horas depois, o ensopado havia evaporado, deixando apenas um pedaço de carne seca no fundo da panela. Lição: Defina um alarme ou use um cronômetro ao cozinhar para evitar desastres culinários.
O Churrasco Desastre: Um chef grelhou a peça de acem em fogo alto por muito tempo, resultando em um pedaço de carne dura e seca. Lição: Cozinhe a peça de acem em fogo baixo e lento para permitir que o tecido conjuntivo se decomponha e a carne fique macia.
O Assado Salgado: Um chef novato assou a peça de acem com muito sal, tornando-a imprópria para consumo. Lição: Sempre tempere a carne com moderação e prove antes de adicionar mais sal.
Método de Cozimento | Tempo de Cozimento |
---|---|
Assar | 90-120 minutos a 165°C |
Ensopar | 3-4 horas em fogo baixo |
Grelhar | 4-6 minutos de cada lado em fogo médio |
Tamanho da Porção | Peso |
---|---|
Pequeno | 100-150g |
Médio | 150-200g |
Grande | 200-250g |
Tempero | Proporção |
---|---|
Sal | 1 colher de chá por 500g de carne |
Pimenta | 1/2 colher de chá por 500g de carne |
Alho em pó | 1 colher de sopa por 500g de carne |
Cebola em pó | 1 colher de sopa por 500g de carne |
Paprika | 1 colher de chá por 500g de carne |
A peça de acem é um ingrediente essencial para as empresas de alimentação por vários motivos:
Prós:
Contras:
A peça de acem é um corte de carne excepcionalmente versátil e econômico que pode ser usado para criar pratos deliciosos e satisfatórios. Dominar a preparação e utilização da peça de acem pode ajudar as empresas de alimentação a melhorar seus cardápios, aumentar a lucratividade e conquistar clientes fiéis. Ao seguir as dicas e orientações fornecidas neste artigo, as empresas podem desbloquear todo o potencial da peça de acem e aprimorar seus negócios.
Chamada para Ação:
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