A beta-lactoglobulina (BLG) é uma proteína do soro do leite que desempenha papéis cruciais na indústria alimentícia e na nutrição humana. Compreender sua estrutura, funções e aplicações é essencial para otimizar sua utilização e garantir a qualidade dos produtos lácteos.
A beta-lactoglobulina é uma proteína globular de baixo peso molecular (18 kDa) presente no soro do leite de mamíferos. Representa cerca de 50% das proteínas do soro e é responsável por várias propriedades funcionais do leite.
A BLG possui uma estrutura globular complexa composta por uma cadeia polipeptídica única. É uma proteína anfipática, com regiões hidrofílicas e hidrofóbicas distintas.
As principais funções da BLG incluem:
A BLG é uma proteína versátil com amplas aplicações na indústria alimentícia:
Embora a BLG seja uma proteína essencial na dieta humana, ela também pode ser um alérgeno para algumas pessoas. No entanto, para indivíduos não alérgicos, a BLG fornece vários benefícios nutricionais:
Além de suas aplicações na indústria alimentícia, a BLG também é usada em aplicações biotecnológicas:
Propriedade | Valor |
---|---|
Conteúdo no soro do leite | 50% |
Peso molecular | 18 kDa |
Pontos isoelétricos | 5,1-5,2 |
Solubilidade | Solúvel em água |
Propriedades emulsificantes | Emulsiona gorduras e água |
Propriedades espumantes | Forma espuma estável |
Aminoácidos Essenciais (por 100 g de proteína) | Quantidade (g) |
---|---|
Histidina | 2,6 |
Isoleucina | 6,8 |
Leucina | 10,4 |
Lisina | 8,9 |
Metionina | 2,5 |
Fenilalanina | 5,0 |
Treonina | 4,9 |
Triptofano | 1,9 |
Valina | 5,6 |
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