A beta-lactoglobulina é uma proteína presente no soro do leite, responsável por cerca de 50% das proteínas totais presentes nele. Pertence à família das lipocalinas e é sintetizada pelas células epiteliais das glândulas mamárias.
A beta-lactoglobulina apresenta uma estrutura globular compacta, composta por 162 aminoácidos dispostos em oito folhas beta antiparalelas e uma hélice alfa. Sua massa molecular é de aproximadamente 18.300 Da e possui um ponto isoelétrico em torno de pH 5,2.
Esta proteína desempenha diversas funções importantes no leite, incluindo:
A beta-lactoglobulina é uma fonte valiosa de aminoácidos essenciais, incluindo:
A beta-lactoglobulina é um dos principais alérgenos do leite, responsável por cerca de 80% das alergias ao leite de vaca. A alergenicidade desta proteína é causada por sua estrutura específica, que pode desencadear uma resposta imune em indivíduos suscetíveis.
A beta-lactoglobulina tem sido amplamente utilizada em diversas aplicações industriais, incluindo:
Tabela 1: Composição aminoácida da beta-lactoglobulina
Aminoácido | Concentração (g/100g) |
---|---|
Histidina | 2,6 |
Isoleucina | 6,3 |
Leucina | 9,3 |
Lisina | 10,4 |
Metionina | 3,1 |
Fenilalanina | 5,1 |
Treonina | 5,9 |
Triptofano | 1,9 |
Valina | 6,4 |
Tabela 2: Funções da beta-lactoglobulina no leite
Função | Descrição |
---|---|
Transporte de retinol | Protege a vitamina A da degradação |
Regulação da pressão osmótica | Controla a entrada e saída de água das células |
Antioxidante | Protege o leite contra danos oxidativos |
Estabilização de micelas | Ajuda a manter as micelas de caseína estáveis |
Tabela 3: Aplicações industriais da beta-lactoglobulina
Indústria | Aplicação |
---|---|
Alimentícia | Emulsificante, estabilizante, agente gelificante |
Farmacêutica | Transportadora de fármacos |
Cosmética | Hidratante, anti-envelhecimento |
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