A beta-lactoglobulina (BLG) é uma proteína encontrada no leite bovino e outros derivados lácteos. É a principal proteína do soro do leite, representando cerca de 50% do teor proteico total. A BLG desempenha um papel crucial na nutrição, saúde e processamento de alimentos.
A BLG é uma proteína globular com uma estrutura terciária única. É composta por 162 aminoácidos e possui um peso molecular de aproximadamente 18,4 kDa. A BLG é uma proteína anfótera, o que significa que pode ter carga positiva ou negativa dependendo do pH da solução.
Estrutura e Funções:
Nutrição:
Saúde:
Processamento de Alimentos:
A BLG é uma proteína diferente da lactose, o açúcar encontrado no leite. No entanto, algumas pessoas com intolerância à lactose podem reagir à BLG devido a contaminação cruzada durante o processamento de alimentos. Isso pode causar sintomas como gases, inchaço e diarreia.
Característica | Valor |
---|---|
Peso molecular | 18,4 kDa |
Estrutura | Globular |
Número de aminoácidos | 162 |
% do teor proteico do soro do leite | 50% |
Valor Nutricional (por 100g) | Quantidade |
---|---|
Proteína | 95g |
Carboidratos | 0g |
Gordura | 0g |
Cálcio | 120mg |
Benefícios para a Saúde | Mecanismo de Ação |
---|---|
Redução do risco cardiovascular | Inibe a agregação plaquetária |
Proteção contra o câncer | Propriedades antioxidantes |
Fortalecimento do sistema imunológico | Ativação de células imunológicas |
Consumir alimentos lácteos:
Suplementos de proteína do soro do leite:
Passo 1: Conheça sua estrutura e funções.
Aprenda sobre a estrutura globular, propriedades anfóteras e funções biológicas da BLG.
Passo 2: Compreenda sua importância nutricional e para a saúde.
Entenda como a BLG contribui para a nutrição, reduz o risco de doenças e fortalece o sistema imunológico.
Passo 3: Aprenda sobre seu papel no processamento de alimentos.
Descubra como a BLG atua como emulsificante, estabilizante e agente espumante em produtos lácteos.
Passo 4: Aumente sua ingestão ou reduza a exposição.
Faça escolhas alimentares informadas para aumentar sua ingestão de BLG ou reduzi-la se necessário.
História 1:
Um fazendeiro notou que suas vacas produziam leite com um sabor peculiar. Ele descobriu que o leite continha altos níveis de BLG, o que fazia com que o queijo produzido tivesse um sabor amargo.
Lição: A BLG pode afetar significativamente o sabor dos alimentos lácteos.
História 2:
Um atleta que dependia de suplementos de proteína do soro do leite começou a sentir inchaço e diarreia. Após consultar um médico, ele descobriu que tinha intolerância à BLG contaminante.
Lição: Pessoas com intolerância à lactose devem estar atentas à possível contaminação cruzada da BLG.
História 3:
Um cientista que estudava a BLG descobriu que ela tinha propriedades anti-inflamatórias. Isso levou ao desenvolvimento de novos tratamentos para doenças inflamatórias.
Lição: A pesquisa científica pode revelar benefícios inesperados de proteínas como a BLG.
A beta-lactoglobulina é uma proteína multifacetada que desempenha um papel crucial na nutrição, saúde e processamento de alimentos. Compreender sua estrutura, funções e importância pode nos ajudar a tomar decisões alimentares informadas e a explorar seu potencial terapêutico.
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