ผักทอดเทมปุระ อาหารสุขภาพที่แสนอร่อย
คำนำ
ผักทอดเทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่อร่อย กรอบนอกนุ่มใน แต่รู้หรือไม่ว่า นอกจากความอร่อยแล้ว ผักทอดเทมปุระยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักทอดเทมปุระ
ผักที่ใช้ทำเทมปุระโดยทั่วไป ได้แก่ ฟักทอง แคร์รอท เห็ด หอมใหญ่ และบรอกโคลี ผักเหล่านี้ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
-
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ผักในเทมปุระมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด
-
เสริมสร้างกระดูกและฟัน ผักหลายชนิดในเทมปุระมีแคลเซียมและวิตามิน K สูง ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและฟัน
-
บำรุงสายตา ผักสีเขียวในเทมปุระ เช่น บรอกโคลีและผักโขม มีลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคจอประสาทตาดเสื่อม
-
ช่วยควบคุมน้ำหนัก ผักในเทมปุระส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำและมีกากใยสูง ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานและช่วยควบคุมน้ำหนัก
เคล็ดลับการทำผักทอดเทมปุระที่อร่อยและมีประโยชน์
-
เลือกผักที่สดและมีคุณภาพดี ผักสดจะทำให้เทมปุระกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น
-
ล้างผักให้สะอาด เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฆ่าเชื้อ
-
หั่นผักให้มีขนาดพอดี เพื่อให้ผักสุกอย่างทั่วถึงและกรอบทั่วถึง
-
เตรียมแป้งเทมปุระ โดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นๆ จนได้แป้งที่ข้นเหนียว
-
ชุบผักด้วยแป้งเทมปุระ โดยจุ่มผักลงในแป้งแล้วสะบัดเบาๆ เพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออก
-
ทอดผักในน้ำมันร้อนๆ จนกระทั่งผักสุกและแป้งเป็นสีเหลืองทอง
-
เสิร์ฟผักทอดเทมปุระร้อนๆ พร้อมซอสเทมปุระ
ตารางแสดงประโยชน์ต่อสุขภาพของผักที่ใช้ทำเทมปุระ
| ผัก | ประโยชน์ต่อสุขภาพ |
|---|---|---|
| ฟักทอง | อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, E และ K |
| แคร์รอท | อุดมไปด้วยวิตามิน A และเบตาแคโรทีน |
| เห็ด | อุดมไปด้วยโพแทสเซียม, ซีลีเนียม และวิตามินบี |
| หอมใหญ่ | อุดมไปด้วยเคอร์เซติน สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง |
| บรอกโคลี | อุดมไปด้วยวิตามิน C, K และซัลโฟราเฟน สารต้านมะเร็งที่ทรงพลัง |
ตารางแสดงปริมาณสารอาหารในผักทอดเทมปุระ (ต่อ 100 กรัม)
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|---|
| แคลอรี | 120 |
| โปรตีน | 3 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| ไขมัน | 5 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 3 กรัม |
| วิตามิน A | 10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน |
| วิตามิน C | 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน |
| โพแทสเซียม | 15% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน |
ตารางแสดงเทคนิคการทำผักทอดเทมปุระที่กรอบอร่อย
| เทคนิค | รายละเอียด |
|---|---|---|
| ใช้แป้งเย็นๆ | แป้งเย็นๆ จะช่วยให้แป้งกรอบ |
| ชุบแป้งให้บางๆ | แป้งที่บางจะทำให้เทมปุระกรอบ |
| ทอดในน้ำมันร้อนๆ | น้ำมันร้อนๆ จะช่วยให้เทมปุระสุกเร็วและกรอบ |
| สะเด็ดน้ำมันให้ดี | การสะเด็ดน้ำมันที่เหลือออกจะช่วยให้เทมปุระกรอบนาน |
กลยุทธ์การรับประทานผักทอดเทมปุระเพื่อสุขภาพ
- เลือกผักทอดเทมปุระที่ทำจากผักสดและมีการปรุงสุกอย่างเหมาะสม
- หลีกเลี่ยงการรับประทานผักทอดเทมปุระที่ทอดในน้ำมันเก่าหรือน้ำมันที่ไหม้แล้ว
- รับประทานผักทอดเทมปุระในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากจนเกินไป
- จิ้มผักทอดเทมปุระกับซอสเทมปุระในปริมาณน้อยๆ เพื่อลดปริมาณโซเดียม
เรื่องราวชวนหัวและบทเรียนที่ได้
-
เรื่องราวที่ 1
ครั้งหนึ่ง มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นและได้ลองชิมผักทอดเทมปุระเป็นครั้งแรก เขาประทับใจในรสชาติที่อร่อยมาก แต่พอได้ยินราคาแล้วถึงกับตกใจ เพราะผักทอดเทมปุระ 5 ชิ้นมีราคาเกือบ 1,000 เยน
บทเรียนที่ได้ ราคาของอาหารในญี่ปุ่นค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน
-
เรื่องราวที่ 2
ชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งชื่อว่า ทาโร่ ชอบรับประทานผักทอดเทมปุระมาก วันหนึ่งเขาไปร้านอาหารและสั่งผักทอดเทมปุระชุดใหญ่มา 1 ชุด ก่อนที่จะเริ่มรับประทาน ทาโร่ก็พูดขึ้นว่า "ผักทอดเทมปุระของร้านนี้กรอบอร่อยมาก แต่ว่าแป้งก็หนาไปหน่อย" พนักงานเสิร์ฟได้ยินดังนั้นจึงเข้ามาถามทาโร่ว่า "ลูกค้าสั่งเทมปุระแป้งหนาหรือเปล่าครับ" ทาโร่ตอบว่า "เปล่าครับ ผมไม่ได้สั่งแบบแป้งหนา" พนักงานเสิร์ฟจึงอธิบายว่า "ของที่ลูกค้าสั่งคือ เทนปุระ ครับ ไม่ใช่เทมปุระ เทนปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีแป้งหนากว่าเทมปุระ"
บทเรียนที่ได้ การสื่อสารที่ชัดเจนมีความสำคัญมากในการสั่งอาหารญี่ปุ่น เพราะอาหารญี่ปุ่นบางอย่างมีชื่อที่คล้ายกันแต่แตกต่างกันอย่างมาก
-
เรื่องราวที่ 3
ครอบครัวหนึ่งนั่งรับประทานอาหารเย็นที่บ้าน พร้อมกับผักทอดเทมปุระที่แม่ทำเอง ลูกชายคนเล็กของครอบครัวกินผักทอดเทมปุระไปแล้ว 3 ชิ้นอย่างรวดเร็ว แม่เห็นดังนั้นจึงถามลูกชายว่า "ลูกชอบผักทอดเทมปุระที่แม่ทำมากเลยเหรอลูก" ลูกชายตอบว่า "ใช่ครับแม่ แต่หนูชอบน้ำมันที่ติดมากับแป้งเทมปุระมากกว่า"
บทเรียนที่ได้ บางครั้งเด็กก็สามารถทำให้ผู้ใหญ่ยิ้มได้ด้วยความคิดที่แปลกใหม่และไร้เดียงสา
วิธีทำผักทอดเทมปุระแบบทีละขั้นตอน
-
เตรียมส่วนผสม ได้แก่ ผักตามชอบ แป้งสาลี น้ำเย็น และเกลือ
-
ล้างและหั่นผัก ให้มีขนาดพอดี
-
เตรียมแป้งเทมปุระ โดยผสมแป้งสาลี น้ำเย็น และเกลือลงในชาม คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่ข้นเหนียว
-
ชุบผักด้วยแป้งเทมปุระ โดยจุ่มผักลงในแป้งแล้วสะบัดเบาๆ เพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออก
-
ทอดผักในน้ำมันร้อนๆ จ
