วิธีทำแพนงเนื้อ ฉบับละเอียด อร่อยเข้มข้นถึงเครื่อง

แพนงเนื้อ เป็นอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น ด้วยเครื่องแกงที่ผสมผสานอย่างลงตัว เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับเนื้อวัวนุ่มๆ หอมเครื่องเทศและกะทิ มีความเผ็ดเล็กน้อยที่สร้างความอร่อยได้เป็นอย่างดี

นอกจากความอร่อยแล้ว แพนงเนื้อยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ตามข้อมูลจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พบว่า แพนงเนื้อ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 250 แคลอรี และมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
• เครื่องแกงแพนง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กล่อง (400 มิลลิลิตร)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด หั่นฝอย 10 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 5-6 เม็ด
• ต้นหอม หั่นท่อน 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม

2. ใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้สุกทั่ว

   

3. เติมน้ำเปล่า น้ำพริกเผา กะทิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ลงไป

4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อวัวนุ่มและน้ำแกงงวด

5. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และต้นหอม ลงไป

6. คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ

   

7. ยกลงจากเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึง

• เลือกใช้เนื้อวัวที่มีคุณภาพดี เนื้อวัวส่วนที่เหมาะสำหรับทำแพนง ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อน่องลาย และเนื้อสะโพก เนื้อเหล่านี้มีความนุ่มและไม่เหนียว

• ปรุงรสตามชอบ รสชาติของแพนงอาจแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละคน สามารถปรับปริมาณน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำพริกเผา ให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

• ไม่ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายจะทำให้แพนงมีรสชาติหวานเจี๊ยบ ไม่กลมกล่อมเท่ากับการใช้น้ำตาลปี๊บ

  

ประโยชน์ของการรับประทานแพนงเนื้อ

แพนงเนื้อไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

• ช่วยลดความดันโลหิต พริกชี้ฟ้าในเครื่องแกงแพนงมีสารแคปไซซิน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิต

• ช่วยลดคอเลสเตอรอล ใบมะกรูดในเครื่องแกงแพนงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

• ช่วยย่อยอาหาร เครื่องเทศต่างๆ ในเครื่องแกงแพนง เช่น ยี่หร่า พริกไทยดำ และผักชี มีคุณสมบัติช่วยย่อยอาหาร

คำถามที่พบบ่อย

1. สามารถใช้เนื้อหมูหรือไก่ทำแพนงได้หรือไม่

สามารถใช้ได้ แต่เนื้อวัวจะให้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นกว่า

2. ถ้าไม่มีเครื่องแกงแพนง สามารถทำเองได้หรือไม่

สามารถทำได้ แต่จะต้องใช้เครื่องเทศหลายชนิด เช่น พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ยี่หร่า พริกไทยดำ และผักชี

3. แพนงสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-3 วัน

4. สามารถนำแพนงไปอุ่นซ้ำได้หรือไม่

สามารถอุ่นซ้ำในไมโครเวฟหรือบนเตาไฟได้

5. แพนงเหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักหรือไม่

ไม่เหมาะ เนื่องจากแพนงมีแคลอรีและไขมันค่อนข้างสูง

สรุป

แพนงเนื้อเป็นอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติอร่อย เข้มข้น ถึงเครื่อง และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการช่วยลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล และช่วยย่อยอาหาร การทำแพนงเนื้อก็ไม่ยาก เพียงทำตามขั้นตอนที่ได้กล่าวมาข้างต้น รับรองว่าจะได้แพนงเนื้อที่อร่อยถูกใจอย่างแน่นอน