ทับทิมกรอบมันแกว ความอร่อยที่คุณทำเองได้

ทับทิมกรอบมันแกว เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากมันแกวและน้ำตาล จึงมีรสชาติหวานและกรอบนอกนุ่มใน เป็นของว่างที่ได้รับความนิยมทั้งในงานบุญและงานมงคลต่างๆ และยังเป็นขนมที่เชื่อว่าหากใครได้ทานจะทำให้มีโชคลาภ มีความก้าวหน้าเจริญรุ่งเรืองในชีวิตอีกด้วย

วัตถุดิบ

• มันแกว 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เตรียมมันแกว ปอกเปลือกมันแกวแล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นเส้นบางๆ โดยใช้มีด หรือเครื่องหั่นผัก แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสประมาณ 15 นาที เพื่อให้เส้นมันแกวกรอบยิ่งขึ้น
2. ผสมน้ำตาลและเกลือ ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล
3. ใส่มันแกว เมื่อน้ำตาลเป็นสีคาราเมลแล้ว ใส่มันแกวที่แช่น้ำปูนใสลงไปในหม้อ ค่อยๆ คนให้เส้นมันแกวเคลือบน้ำตาลคาราเมลทั่วถึง
4. ทอดมันแกว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำมันแกวที่เคลือบน้ำตาลลงไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. เสิร์ฟ จัดทับทิมกรอบมันแกวใส่จาน เสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานได้ทันที

เคล็ดลับความอร่อย

• เพื่อให้ทับทิมกรอบมันแกวกรอบมากยิ่งขึ้น หลังจากทอดแล้ว แนะนำให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้งดี แล้วนำไปผึ่งลมสักครู่ก่อนจะเสิร์ฟ
• หากไม่มีน้ำปูนใส สามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้ โดยละลายเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาในน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง แล้วนำมาแช่เส้นมันแกวแทน
• สามารถปรับความหวานของทับทิมกรอบมันแกวได้ตามชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทรายได้ตามต้องการ
• หากต้องการให้ทับทิมกรอบมันแกวมีสีสันสวยงามกว่าเดิม สามารถเติมสีผสมอาหารลงไปในน้ำตาลขณะที่ทำน้ำตาลคาราเมลได้

ประโยชน์ของมันแกว

นอกจากความอร่อยแล้ว มันแกวยังเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ได้แก่

• มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินบี 6 โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
• มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องผูก
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

การเก็บรักษา

ทับทิมกรอบมันแกวสามารถเก็บรักษาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2-3 วัน โดยควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดและความชื้น เพื่อให้คงความกรอบและรสชาติไว้