วิธีทำทับทิมกรอบมันแกว ของหวานไทยรสเลิศที่ทำง่ายแสนอร่อย
ทับทิมกรอบมันแกวเป็นขนมหวานไทยโบราณที่ทำจากมันแกวชุบแป้งทอดจนกรอบ เคลือบด้วยน้ำเชื่อมรสหวานอมเปรี้ยว และตกแต่งด้วยเม็ดทับทิม เมนูนี้เป็นที่นิยมในงานเฉลิมฉลองและเทศกาลต่างๆ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและสีสันที่สวยงามดึงดูดใจ
ส่วนผสมที่จำเป็น
ส่วนมันแกว
- มันแกว 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนตกแต่ง
- เม็ดทับทิม 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ
เตรียมมันแกว
- ปอกเปลือกมันแกวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- นำมันแกวไปนึ่งประมาณ 15-20 นาทีจนสุกนุ่ม
- บดมันแกวให้ละเอียดแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
เตรียมแป้ง
- ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมลงในอ่างผสม
- ใส่น้ำปูนใสและกะทิลงไป คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
ทอดมันแกว
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ปรับเป็นไฟกลาง
- นำมันแกวที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลึงในแป้งให้ทั่ว
- นำมันแกวลงไปทอดในน้ำมันร้อนจนแป้งกรอบเหลืองทอง
- ตักมันแกวออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมัน
ทำน้ำเชื่อม
- ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือลงในหม้อ
- ตั้งไฟกลางแล้วคนจนน้ำตาลละลาย
- พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้นขึ้น
- ปิดไฟแล้วพักน้ำเชื่อมให้เย็น
ประกอบเสิร์ฟ
- นำทับทิมกรอบมันแกวที่ทอดไว้ใส่ลงในถ้วย
- ราดน้ำเชื่อมลงไปให้ทั่ว
- ตกแต่งด้วยเม็ดทับทิมและใบมะกรูดซอย
- เสิร์ฟพร้อมความอร่อย
เคล็ดลับและเทคนิค
- เพื่อให้ได้แป้งที่กรอบยิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้น้ำปูนใสที่ได้จากการผสมปูนขาวกับน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1:10
- หากไม่มีน้ำปูนใส สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้
- ปั้นมันแกวให้ได้ขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วและกรอบสม่ำเสมอ
- ไฟที่ใช้ทอดมันแกวควรเป็นไฟกลาง เพื่อให้มันแกวสุกทั้งข้างในและข้างนอก
- อย่าใส่น้ำเชื่อมขณะที่ทอดมันแกว เพราะจะทำให้แป้งแฉะ
- สามารถตกแต่งทับทิมกรอบด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น ขนุน มะพร้าวเผา หรือถั่วลิสงคั่ว
ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
- ใช้แป้งที่ไม่เหมาะสม แป้งที่ใช้ควรเป็นแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมเท่านั้น
- ปั้นมันแกวขนาดไม่เท่ากัน ทำให้สุกไม่เท่ากันและกรอบไม่สม่ำเสมอ
- ทอดมันแกวในน้ำมันร้อนจัดเกินไป ทำให้แป้งไหม้ก่อนที่มันแกวจะสุก
- ใช้ไฟแรงในการทำน้ำเชื่อม ทำให้เคี่ยวน้ำเชื่อมไหม้ได้
- ราดน้ำเชื่อมขณะที่ทับทิมกรอบยังร้อนอยู่ ทำให้แป้งอ่อนตัวและแฉะ
คำถามที่พบบ่อย
-
เก็บทับทิมกรอบมันแกวได้นานแค่ไหน
ตอบ: ควรทานให้หมดภายใน 2 วัน เพื่อความกรอบและอร่อย
-
สามารถทำทับทิมกรอบมันแกวล่วงหน้าได้หรือไม่
ตอบ: ได้ แต่อาจจะต้องทอดมันแกวให้กรอบมากกว่าปกติเล็กน้อย เพื่อให้คงความกรอบเมื่อนำมาทาน
-
ทำอย่างไรให้ทับทิมกรอบคงความกรอบ
ตอบ: เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และสามารถนำไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนทาน
-
สามารถใช้มันอื่นๆ แทนมันแกวได้หรือไม่
ตอบ: ได้ เช่น มันเทศ มันเผือก
-
สามารถใช้น้ำผลไม้แทนน้ำมะนาวในการทำน้ำเชื่อมได้หรือไม่
ตอบ: ได้ เช่น น้ำส้ม น้ำสับปะรด
-
ทับทิมกรอบมีกี่แคลอรี
ตอบ: ประมาณ 250 แคลอรีต่อหน่วยบริโภค
-
ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถทานทับทิมกรอบได้หรือไม่
ตอบ: ได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอย่างใกล้ชิด
-
ทับทิมกรอบเหมาะสำหรับเด็กหรือไม่
ตอบ: ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงในเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี
เชิญชวน
ลองทำทับทิมกรอบมันแกวด้วยตัวเองที่บ้าน รับรองว่าได้ลิ้มรสขนมหวานไทยโบราณที่แสนอร่อยและทำง่ายดาย เหมาะสำหรับต้อนรับแขกหรือรับประทานเองในเทศกาลต่างๆ
