วิธีทำหมั่นโถ อร่อยนุ่ม หอมกลิ่นงาดำ สูตรต้นตำรับที่คุณทำได้เองที่บ้าน

หมั่นโถ ขนมปังนึ่งสัญชาติจีนแท้ๆ ที่ได้รับความนิยมในบ้านเราอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่นุ่มละมุน หอมกลิ่นงาดำอ่อนๆ จึงเหมาะสำหรับกินคู่กับอาหารเช้า อาหารว่าง หรือนำไปจิ้มกับนมข้นหวานก็อร่อยไปอีกแบบ

ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำวิธีทำหมั่นโถแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน โดยสูตรนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับต่างๆ จากเชฟมืออาชีพเพื่อให้ได้หมั่นโถที่ออกมาอร่อย นุ่ม และหอมฟุ้งเหมือนต้นตำรับ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• งาดำคั่ว 30 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1: ผสมส่วนผสมแห้ง

• ในชามผสมขนาดใหญ่ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน

  

• ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามผสมใบใหญ่ เติมน้ำอุ่นและคนส่วนผสมให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2: นวดแป้ง

• นำแป้งที่ได้ออกมาจากชามแล้ววางลงบนพื้นที่โรยด้วยแป้ง ใช้มือทั้งสองนวดแป้งประมาณ 5-7 นาที จนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น (หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำอุ่นทีละน้อย หากแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งสาลีทีละน้อย)

ขั้นตอนที่ 3: พักแป้ง

• เมื่อได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนำไปวางในชามผสมที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมงาดำ

• บดงาดำคั่วในครกจนละเอียด (หรือใช้เครื่องบดสับอาหาร)

ขั้นตอนที่ 5: แบ่งแป้งขึ้นรูป

• เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้ชกแป้งเพื่อไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน แล้วขึ้นรูปตามต้องการ เช่น ทรงกลม ทรงรี หรือทรงยาว

ขั้นตอนที่ 6: นึ่งหมั่นโถ

• นำหมั่นโถที่ขึ้นรูปแล้ววางเรียงบนแผ่นรองนึ่งที่ทาด้วยน้ำมันพืช นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าหมั่นโถสุก (สังเกตได้จากสีของหมั่นโถที่ใสขึ้น)

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ

• เมื่อหมั่นโถสุกแล้ว ให้ยกออกจากหม้อนึ่ง ทิ้งไว้ให้หายร้อน แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ตามชอบ

เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีคุณภาพดี ยิ่งแป้งมีคุณภาพดีเท่าไหร่ หมั่นโถที่ได้ก็จะยิ่งนุ่มอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

• ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันก่อน เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัวสม่ำเสมอ

• นวดแป้งให้ได้ที่ หากนวดแป้งไม่นานพอ หมั่นโถจะออกมาแข็งและเหนียว หากนวดแป้งนานเกินไป หมั่นโถจะออกมาแฉะและไม่นุ่ม

• พักแป้งให้ขึ้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ยีสต์มีเวลาทำงาน ทำให้หมั่นโถที่ได้นุ่มและฟู

• เตรียมงาดำให้ละเอียด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ทั่วถึง

  

• นึ่งหมั่นโถในน้ำเดือด เพื่อให้หมั่นโถสุกอย่างทั่วถึงและไม่แฉะ

• เสิร์ฟหมั่นโถร้อนๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

ประโยชน์ของการกินหมั่นโถ

หมั่นโถไม่ได้อร่อยอย่างเดียว แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพราะมีส่วนผสมของงาดำที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น

• เส้นใยอาหาร ช่วยเสริมสร้างสุขภาพระบบทางเดินอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก
• กรดไขมันจำเป็น มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและบำรุงสมอง
• วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ
• แคลเซียม จำเป็นต่อการสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง
• ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง

ตารางข้อมูลสารอาหารในหมั่นโถ 1 ลูก

หมายเหตุ: ข้อมูลสารอาหารในตารางเป็นเพียงค่าประมาณ อาจแตกต่างกันไปตามสูตรและส่วนผสมที่ใช้

ตารางเปรียบเทียบหมั่นโถกับขนมปังขาว

ตารางปริมาณน้ำตาลและโซเดียมในหมั่นโถ 1 ลูก

หมายเหตุ: ข้อมูลในตารางเป็นข้อมูลเฉลี่ย อาจแตกต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อและรสชาติ

เคล็ดลับน่ารู้

• หมั่นโถที่นึ่งแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3 วัน หากต้องการอุ่นให้ร้อนก่อนกิน สามารถนำไปนึ่งซ้ำ หรือนำไปย่างในเตาอบได้

• สามารถเพิ่มรสชาติให้กับหมั่นโถได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไส้ถั่วแดง ไส้หมูสับ หรือไส้ครีม

• หมั่นโถยังสามารถนำไปทำเป็นอาหารอื่นๆ ได้ เช่น หมั่นโถทอด หมั่นโถทอดกระเทียม หรือหมั่นโถผัดซอส

  

เรื่องราวขำๆ และข้อคิด

เรื่องที่ 1

ขนมปังไม่ใช่หมั่นโถ

ครั้งหนึ่ง มีเด็กน้อยคนหนึ่งเข้าไปในร้านสะดวกซื้อ แล้วขอซื้อขนมปังกับพนักงาน พนักงานก็ถามกลับว่า "หนูจะเอาขนมปังแบบไหนจ๊ะ" เด็กน้อยตอบว่า "เอาหมั่นโถค่ะ" พนักงานก็เลยยิ้มแล้วตอบว่า "ขนมปังกับหมั่นโถมันก็เหมือนกันแหละหนู" เด็กน้อยก็เลยได้ทั้งขนมปังและหมั่นโถกลับบ้านไป

ข้อคิด: อย่าตัดสินหนังสือจากปก

เรื่องที่ 2

**ชะตาหมั่นโถ