Picanha Assada no Forno: Um Guia Completo para Preparar a Carne Mais Tenra e Saborosa

A picanha é um corte nobre de carne bovina que se destaca por sua suculência, maciez e intenso sabor. Assá-la no forno é uma técnica clássica que permite que o calor penetre lentamente na peça, resultando em uma carne perfeitamente cozida e derretida na boca. Neste guia completo, você aprenderá tudo o que precisa saber sobre como preparar uma picanha assada no forno impecável.

Benefícios da Picanha Assada no Forno

• Sabor intenso: A picanha é rica em gordura intramuscular, que confere à carne um sabor único e uma suculência incomparável.
• Maciez excepcional: Quando assada lentamente, a gordura derrete e lubrifica as fibras musculares, resultando em uma carne macia e que desmancha na boca.
• Versatilidade: A picanha pode ser servida como prato principal, acompanhada por diversos molhos e guarnições, ou ainda como ingrediente em sanduíches, wraps e saladas.
• Alimento nutritivo: A picanha é uma boa fonte de proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.

Como Escolher a Picanha Perfeita

• Procure por uma peça com uma boa camada de gordura: A gordura é essencial para a suculência e o sabor da picanha.
• Escolha uma peça com um corte uniforme: Isso garante que a carne cozinhe uniformemente e não fique seca ou dura.
• Prefira peças de animais jovens: A carne de animais mais jovens é geralmente mais macia e saborosa.

Ingredientes Básicos para Assar Picanha no Forno

• Picanha: 1 peça de aproximadamente 1,5 kg
• Sal grosso: A gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora: A gosto
• Alho: 4 dentes picados
• Azeite: 2 colheres de sopa

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere a picanha: Em uma tigela grande, tempere generosamente a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Faça furos na picanha: Com uma faca afiada, faça furos profundos na picanha para permitir que os temperos penetrem.
3. Coloque a picanha na assadeira: Coloque a picanha em uma assadeira untada com azeite.
4. Espalhe o alho: Distribua os dentes de alho picados uniformemente sobre a picanha.
5. Regue com azeite: Despeje as 2 colheres de sopa de azeite sobre a picanha, certificando-se de que todos os lados estejam revestidos.
6. Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse a picanha por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna alcance 55°C para mal passada, 60°C para ao ponto e 65°C para bem passada.
7. Deixe descansar: Retire a picanha do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Truques

• Use um termômetro de carne: Isso garante que a picanha seja cozida ao ponto desejado.
• Não corte a picanha antes do tempo: Isso libera os sucos da carne e a torna mais seca.
• Faça um corte na diagonal: Isso expõe mais fibras da carne, resultando em fatias mais macias.
• Sirva com molhos: A picanha combina bem com uma variedade de molhos, como chimichurri, mostarda e horseradish.
• Experimente marinadas: Marinar a picanha por algumas horas ou durante a noite em uma marinada de ervas, especiarias e líquidos, como vinho tinto ou cerveja, pode realçar ainda mais o sabor.

3 Histórias Humorísticas e o que Aprendemos

História 1:

Um chef novato decidiu assar uma picanha para impressionar sua namorada. No entanto, ele se esqueceu de pré-aquecer o forno e acabou cozinhando a carne em temperatura muito baixa. O resultado foi uma picanha seca como couro, que foi recebida com risadas e desapontamento.

Lição: Sempre siga as instruções da receita e pré-aqueça o forno adequadamente.

História 2:

Uma mulher tentou assar uma picanha para seus convidados, mas ficou tão nervosa que acabou colocando a carne no forno de cabeça para baixo. Os convidados ficaram confusos quando viram uma picanha queimada na parte de baixo e crua na parte de cima.

Lição: Fique atento ao colocar a picanha na assadeira e certifique-se de que ela esteja na posição correta.

História 3:

Um homem decidiu fazer uma picanha assada para um churrasco com os amigos. No entanto, ele subestimou o tamanho da carne e acabou com uma peça enorme que mal cabia na assadeira. O resultado foi uma picanha parcialmente crua e parcialmente queimada, que foi motivo de piadas durante todo o churrasco.

Lição: Escolha uma picanha do tamanho certo para sua assadeira e ajuste o tempo de cozimento de acordo.

Por que Assar Picanha no Forno é Importante

Assar picanha no forno é uma técnica importante por vários motivos:

• Controle de temperatura: O forno permite controlar com precisão a temperatura, garantindo que a picanha seja cozida uniformemente e ao ponto desejado.
• Sucos retidos: O ambiente fechado do forno impede que a carne perca seus sucos preciosos, resultando em uma picanha suculenta e saborosa.
• Camada crocante: O forno cria uma camada crocante na superfície da picanha, realçando ainda mais seu sabor.
• Fácil de preparar: Assar picanha no forno é uma técnica relativamente simples e sem complicações, adequada para cozinheiros de todos os níveis.

Tabelas Úteis

Tabela 1: Graus de Cozimento da Picanha

Tabela 2: Temperos para Picanha Assada

Tabela 3: Tempos de Cozimento para Picanha Assada

Conclusão

Assar picanha no forno é uma técnica culinária que permite preparar uma carne excepcionalmente saborosa, suculenta e macia. Seguindo as instruções passo a passo, dicas e truques descritos neste guia, você pode criar uma picanha assada perfeita que impressionará seus amigos e familiares. Lembre-se de que a chave para o sucesso é escolher uma peça de alta qualidade, temperá-la generosamente e assá-la lentamente e uniformemente. Experimente diferentes marinadas, molhos e guarnições para criar uma picanha assada única que atenda ao seu gosto e preferências.